ఈ పచ్చడిని వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి మొదటి ముద్ద తింటే వదిలిపెట్టడం ఎవరి వల్లా కాదు. చాలామంది పచ్చి కొబ్బరిని నేరుగా రుబ్బుతుంటారు; కానీ తిరుమల దేవస్థానం స్టైల్లో పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలను నూనెలో లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు డీప్ ఫ్రై చేసి, పచ్చిశనగపప్పు, ఘాటైన ఎండుమిర్చితో నూరుతారు. ఇలా చేయడం వల్ల పచ్చడికి తిరుగులేని కమ్మదనం రావడమే కాకుండా కనీసం 3 నుండి 4 రోజుల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. ఈ పర్ఫెక్ట్ టెంపుల్ రెసిపీని ఇప్పుడు వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు: 200 గ్రాముల పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చిశనగపప్పు, మీ కారానికి తగినట్లుగా ఎండుమిరపకాయలు సుమారు 15 నుండి 20, చిన్న నిమ్మపండంత చింతపండు, పావు టీస్పూన్ పసుపు, రుచికి సరిపడా కల్లుప్పు, వేయించడానికి సరిపడా నూనె తాలింపు కోసం: 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, అర టీస్పూన్ ఆవాలు, అర టీస్పూన్ జీలకర్ర, కొద్దిగా ఇంగువ (ఇది చాలా ముఖ్యం), రెండు రెమ్మలు కరివేపాకు.
తయారీ విధానం: ముందుగా పచ్చి కొబ్బరిని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. బాండీలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె వేడిచేసి, కొబ్బరి ముక్కలను వేయాలి. మీడియం మంటపై గారెలు వేయించినట్లుగా కొబ్బరి ముక్కలు లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి జల్లెడ గరిటెతో నూనె వడకట్టి బౌల్లోకి తీసుకోవాలి. ఇదే పచ్చడికి అసలైన స్మోకీ రుచిని ఇస్తుంది. ఆ తర్వాత అదే వేడి నూనెలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల పచ్చిశనగపప్పు వేసి దోరగా ఎర్రగా వేయించి కొబ్బరి ముక్కల్లోకి కలపాలి.
అనంతరం అదే నూనెలో 15 నుండి 20 ఎండుమిరపకాయలను వేసి మీడియం ఫ్లేమ్పై ఎర్రగా వేయించాలి. ఎండుమిర్చి చక్కగా పొంగి వేగిన తర్వాత తీసి కొబ్బరి ముక్కలతో పాటు ఉంచాలి. మిక్సీ జార్లో వేయించిన కొబ్బరి ముక్కలు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, నానబెట్టిన చింతపండు, పావు టీస్పూన్ పసుపు వేయాలి. అవసరమైన మేరకే కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోసుకుంటూ పచ్చడిని బరకగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
పాన్లో 2-3 చెంచాల నూనె వేడిచేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తాలింపు వేగిన వెంటనే స్టవ్ ఆపేసి, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న కొబ్బరి పచ్చడిని బాండీలో వేసి నూనె అంతా కలిసేలా బాగా కలుపుకోవాలి. అంతే, అచ్చం తిరుమల తరిగొండ వెంగమాంబ అన్నప్రసాద సత్రంలో వడ్డించే సుప్రసిద్ధమైన కొబ్బరి పచ్చడి సిద్ధం! వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా, ఇడ్లీ దోశల్లోకి నంజుకున్నా అమృతంలా ఉంటుంది