మన వంటల్లో రోజూ ఉపయోగించే అల్లం ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. అయితే, మార్కెట్లో ఎక్కువ లాభాల కోసం అల్లాన్ని యాసిడ్ లేదా రసాయనాలతో కడిగి తెల్లగా, ఆకర్షణీయంగా మారుస్తున్నారు. ఇలాంటి నకిలీ లేదా కెమికల్ అల్లాన్ని గుర్తించడానికి కొన్ని సులువైన మార్గాలు ఉన్నాయి. ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణక్రియ కోసం, ఎలాంటి రసాయనాలు లేని సహజసిద్ధమైన అల్లాన్ని ఎలా ఎంచుకోవాలో ఈ ఆర్టికల్లో చూద్దాం.
భారతీయ వంటకాల్లో అల్లానికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. కేవలం రుచికోసమే కాకుండా, జీర్ణక్రియ మెరుగుపడటానికి, రోగనిరోధక శక్తి పెరగడానికి, జలుబు, దగ్గు నుండి ఉపశమనం పొందడానికి అల్లాన్ని ఒక ఔషధంగా ఉపయోగిస్తాము. అయితే, ప్రస్తుతం మార్కెట్లో విక్రయించే అల్లం విషయంలో చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. ఎందుకంటే, పాత నిల్వలను, మురికిగా ఉన్న అల్లాన్ని కొత్తదానిలా చూపించడానికి కొందరు వ్యాపారులు ప్రమాదకరమైన యాసిడ్స్ లేదా కెమికల్స్ ఉపయోగించి క్లీన్ చేస్తున్నారు. ఇలాంటి అల్లం తినడం వల్ల ఆరోగ్యం మెరుగుపడటానికి బదులు మరింత పాడవుతుంది.
అతిగా మెరుస్తూ ఉంటే అనుమానించాల్సిందే: సహజంగా పండే అల్లం కొద్దిగా మట్టితో, గోధుమ రంగులో (Brownish) ఉంటుంది. కానీ, యాసిడ్తో కడిగిన అల్లం చాలా శుభ్రంగా, తెల్లగా, మెరుస్తూ కనిపిస్తుంది. మార్కెట్లో ఏదైనా అల్లం ముక్క ఎటువంటి మచ్చలు లేకుండా, పైన పొట్టు లేకుండా తెల్లగా మెరిసిపోతూ కనిపిస్తే, దానిని అస్సలు కొనకండి.
గోటితో గీకి చూడండి (The Scratch Test): మంచి అల్లాన్ని గుర్తించడానికి దాన్ని చేతిలోకి తీసుకుని, గోటితో కొద్దిగా గీకి చూడాలి. అది సహజమైన అల్లం అయితే, దాని పొట్టు చాలా తేలికగా ఊడిపోవడమే కాకుండా, తక్షణమే ఘాటైన అల్లం సువాసన (Strong Aroma) వస్తుంది. ఒకవేళ గీకినప్పుడు ఎలాంటి వాసన రాకపోయినా, లేదా ఘాటు తక్కువగా ఉన్నా అది రసాయనాలతో ప్రాసెస్ చేయబడినదని అర్థం.
గట్టిదనాన్ని పరిశీలించండి: మంచి నాణ్యమైన అల్లం ఎల్లప్పుడూ గట్టిగా (Firm) ఉంటుంది. దాన్ని నొక్కినప్పుడు మెత్తగా అవ్వకూడదు. ఒకవేళ అల్లం ముక్కలు వంగిపోతున్నట్లు లేదా తాకినప్పుడు మెత్తగా అనిపిస్తే, అది కుళ్ళిపోవడానికి సిద్ధంగా ఉందని లేదా ఎక్కువ రోజులు నీటిలో నానిన రసాయన అల్లం అని గ్రహించాలి.
నాటు అల్లం (Desi Ginger) ఉత్తమం: ఆరోగ్యానికి ఎల్లప్పుడూ పొడవుగా, లావుగా ఉండే హైబ్రిడ్ అల్లం కంటే, పరిమాణంలో చిన్నగా ఉండి, ఎక్కువ కొమ్మలు కలిగి ఉండే నాటు అల్లం (Desi Ginger) చాలా మంచిది. ఇందులో ఔషధ గుణాలు మరియు ఘాటు చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి. మార్కెట్కు వెళ్ళినప్పుడు కేవలం అందంగా కనిపించే కూరగాయల వైపు మొగ్గు చూపకుండా, కొద్దిగా మట్టి ఉన్నా సరే సహజసిద్ధమైన అల్లాన్ని ఎంచుకోవడం మీ కుటుంబ ఆరోగ్యానికి ఎంతో సురక్షితం.