పండిన తాటిపండు నుండి తీసిన పసుపు రంగు కమ్మని గుజ్జుతో ఈ రొట్టెను తయారు చేస్తారు. ఒకప్పుడు కట్టెల పొయ్యి మీద, పైన కింద నిప్పులు పెట్టి చాలా ఓపికగా వండేవారు. ఈ రోజు మనం గ్యాస్ స్టవ్ మీదనే మాడకుండా, లోపల వరకు పర్ఫెక్ట్గా ఉడికేలా ఈ తాటి రొట్టెను ఎలా చేసుకోవాలో చూద్దాం. ఈ సాంప్రదాయ తాటి రొట్టె తయారీకి ప్రధానంగా మూడు వస్తువులు కావాలి: తాటిపండు గుజ్జు, బెల్లం తరుగు మరియు ఇడ్లీ రవ్వ (కొందరు బియ్యం రవ్వ కూడా వాడుతుంటారు).
ముందుగా బాగా పండిన తాటిపండును తీసుకుని పై తొక్క తీసేయాలి. లోపల ఉండే టెంకలను ఒక గిన్నెలో వేసి కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి, చేత్తో బాగా పిసికి లేదా ఒక చిల్లుల గిన్నె సహాయంతో పీచు లేకుండా చిక్కటి తాటి గుజ్జును వేరు చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ తాటి గుజ్జు సహజంగానే మంచి తీపిని మరియు అద్భుతమైన సువాసనను కలిగి ఉంటుంది.
ఇప్పుడు ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో రెండు కప్పుల తాటి గుజ్జును తీసుకోవాలి. అందులో ఒక కప్పు తురిమిన బెల్లం వేసి, బెల్లం పూర్తిగా కరిగేలా బాగా కలుపుకోవాలి. బెల్లం కరిగాక, అందులో ఒకటిన్నర కప్పుల ఇడ్లీ రవ్వను వేసి కలపాలి. ఈ మిశ్రమం మరీ గట్టిగా కాకుండా, అలాగని మరీ జారుగా కాకుండా ఇడ్లీ పిండి కంటే కాస్త గట్టిగా ఉండాలి. ఈ పిండిలో రుచి కోసం అర కప్పు పచ్చి కొబ్బరి తురుము లేదా చిన్న చిన్న కొబ్బరి ముక్కలు వేసుకుంటే రొట్టె తినేటప్పుడు చాలా బాగుంటుంది.
ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక అరగంట పాటు పక్కన పెడితే రవ్వ చక్కగా నానుతుంది. అరగంట తర్వాత, స్టవ్ ఆన్ చేసి ఒక మందపాటి మూకుడు (కడాయి) లేదా నాన్-స్టిక్ పాన్ పెట్టుకోవాలి. అందులో రెండు చెంచాల నెయ్యి లేదా నూనె వేసి పాన్ అంతా రాయాలి. ఇప్పుడు కలిపి పెట్టుకున్న తాటి పిండి మిశ్రమాన్ని పాన్లో వేసి, ఒక ఇంచ్ మందంతో సమానంగా సర్దాలి.
దీనిపై మూత పెట్టి, మంటను పూర్తిగా సిమ్లో ఉంచి దాదాపు 20 నుండి 25 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. రొట్టె ఒకవైపు ఎర్రగా కాలాక, దానిని జాగ్రత్తగా రెండో వైపుకు తిరగేసి, మరో 15 నిమిషాలు కాల్చుకోవాలి. రొట్టె రెండు వైపులా చక్కటి రంగు వచ్చి, లోపల వరకు ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ కట్టేసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన తర్వాత ముక్కలుగా కట్ చేసుకుని తింటే కమ్మని తాటి రొట్టె అద్భుతంగా ఉంటుంది.